Tomaten sollten erst verzehrt werden, wenn sie reif sind. Grund dafür ist zum einen der bittere Geschmack und zum anderen das in unreifen Tomaten enthaltene Solanin. Die chemische Verbindung kommt vor allem in Nachtschattengewächsen (1), wie zum Beispiel in Kartoffeln und eben Tomaten vor. Bei Kartoffeln sind es die sich mit der Zeit bildenden grünen Stellen und Keime, die besonders viel Solanin enthalten. Bei Tomaten ist der Stoff im Stielansatz und vor allem noch im unreifen Zustand enthalten. Prinzipiell ist Solanin nur schwach giftig, kann aber in großen Mengen auch schwere Vergiftungserscheinungen auslösen (2). Abgesehen davon schmecken unreife Tomaten bzw. Nachtschattengewächse mit einem hohen Solaninanteil recht bitter und sind daher eher weniger beliebt.

Wann sind grüne Tomaten reif?

Dennoch gibt es mittlerweile einige Tomatensorten, die auch in ihrem reifen Zustand weiterhin ihre grüne Farbe behalten und trotzdem schmecken. Aber wie erkennt man bei grünen Tomaten die Reife? Hierfür sind vor allem zwei Dinge wichtig:

• Druckprobe: Wenn Tomaten reif sind, geben sie in der Regel leicht nach.
• Farbe: Grüne Tomaten bekommen trotz ihrer überwiegend grünen Farbe meist dennoch teilweise eine leicht gelblich bis orange Farbe. Sobald sich die Farbe in eine gelbliche Richtung verschiebt, ist die Tomate reif.

Grüne Tomaten sind also dann reif, wenn sich Farbe und Festigkeit verändern. Der Farbton ändert sich je nach Sorte in der Regel ins Gelbliche. Meist sind auch nur einzelne Streifen betroffen. Ein weiteres Zeichen für die Reife ist das Fruchtfleisch, welches sich bei den meisten Sorten ebenfalls gelblich färbt.

Grüne Tomaten Sorten – Dann sind sie reif:

Wenn grüne Tomaten reifen, verändert sich die grüne Farbe je nach Sorte unterschiedlich. Einige Sorten entwickeln Schattierungen, andere Streifen und bei wieder anderen Sorten verändert sich nur ein Teil der Farbe. Hier eine Übersicht über einige bekannte Sorten und ihre Reifezeit:

• Smaragdapfel: Goldener Glanz, wenn sie reif ist.
• Green Zebra: Gelb schimmernde Schattierung, wenn sie reif ist.
• Malachitschatulle: Gelbe bis rötliche Schattierung, wenn sie reif ist.
• Artisan Green Tiger: Hellgrüne Streifen färben sich bei Reife goldgelb.
• Green Docs: Werden bei Reife leicht gelblich.
• Cherokee Green: Goldgelber Glanz, wenn sie reif ist.
• Aunt Ruby’s German Cherry: Untere Hälfte bekommt eine gelbe bis rötliche Färbung.
• Green Pear: Goldgelber Glanz bei Reife.
• Green Grape: Ebenfalls goldgelber Schimmer bei Reife.
• Limetto: Bei Reife helle bis gelbliche Schattierungen.

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